甍（いらか）　銀・黒 無濾過生原酒

甍（いらか）酒造さんのお酒造り

醸造責任者である田中 勝己（かつみ）さんが30年間本当に造りたかった「ジューシーなお酒」。集大成にふさわしいお酒を目指すため、原料処理の設備には特に力を入れたそうです。中でも洗米機は田中さん自らが設計を行い、制作を依頼したのだとか。

「軟水醸造法」

甍酒造さんの仕込み水は日本の中でも超軟水と呼べるほど硬度が低く、その値はなんと7㎎/Ｌ。（日本の平均硬度は49㎎/Ｌ）その分、他のお酒に比べて、まろやかな甘味を感じる仕込み水です。また、発酵に必要と言われているミネラル分はお米から出してもらえるように、お米をよく溶かす工夫を行っています。

乳酸を添加しないお酒造り

甍酒造さんは通常の造りとは異なり、酒母段階で乳酸の添加を行いません。その代わりに米麹の一部を白麹で作ることでクエン酸を多く出し、腐造を防いでいます。他の日本酒では味わえない独特な酸味をお楽しみください。