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ひやおろし・秋あがりとは？

～ ひやおろし ～

この名前がついているお酒は
皆様が一番お聞きしていると思います。
一般的なひやおろしの定義は
「春先に火入し、
そのままタンク貯蔵したお酒を
貯蔵庫の温度と外気の温度が
同じくらいになる頃に
そのまま瓶詰めし、
出荷されたお酒」

通常２回火入するところを
最初の１回だけで済まし、
「冷」えた状態で
「卸」すことから
「ひやおろし」
という名前が付いたそうです。
※諸説あり

ちなみに出荷される月毎に
名前が変わります。
9月出荷 → 夏越し酒(なごしざけ)
10月出荷 → 秋酒一出し(あきざけいちばんだし)
11月出荷 → 晩秋旨酒(ばんしゅううまざけ)

～ 秋あがり ～

春先に搾ったお酒が
一夏以上の熟成を経て
旨味がのった状態のこと
またそのお酒。

火入しているかどうかは関係なく、
とにかく一夏超えて
美味しくなっていたら
「秋あがり」と
呼んでよい、ということです。

ちなみに一夏超えて
旨味がのらなかったり
過剰に熟して美味しくなくなった
お酒のことを
「秋落ち・秋下がり」
と呼ぶそうです。